焦磷酸鈉（sodium pyrophosphate），也稱為磷酸四鈉或二磷酸四鈉，是一種重要的無機化合物，具有廣泛的應用領域。以下是對焦磷酸鈉的一些基本認識：

理化性質

• 外觀與性狀：焦磷酸鈉為無色或白色結晶粉末，易溶于水，不溶于醇。
• 溶解性：在20℃時，100g水中的溶解度為6.23g，水溶液呈堿性。
• 熔點與沸點：熔點為880℃，沸點為938℃。
• 穩定性：水溶液在70°C以下尚穩定，煮沸時則水解成磷酸氫二鈉。
• pH值：1%的水溶液的pH值為10.0-10.2。

毒性

• LD50值：小鼠經口LD50為40mg/kg；大鼠經口LD50>400mg/kg。
• ADI值：0.70mg/kg（以磷計）。

用途

1. 食品工業：作為品質改良劑、乳化劑、緩沖劑、螯合劑等，用于肉類及水產品加工，提高持水性，防止豆醬褐變，改善色澤。
2. 電鍍工業：用于配制電鍍液，能與鐵形成絡合物。
3. 毛紡工業：用作羊毛脫脂劑和漂毛劑。
4. 造紙工業：用于紙張和植物纖維的漂白。
5. 印染工業：用作印染、精漂時的助劑。
6. 日化工業：用作牙膏添加劑，能與磷酸氫鈣形成膠體并起到穩定作用，還可用于合成洗滌劑和生產洗頭膏等產品。
7. 水處理：作為軟水劑，具有軟化水的功能，能再溶解鈣、鎂的不溶性鹽類，提高去污能力。
8. 機械加工：作為除銹劑。
9. 化工生產：用作分散劑和乳化劑。

制備方法

焦磷酸鈉是通過磷酸氫二鈉水溶液經干燥制得無水磷酸氫二鈉，再高溫脫水聚合而得。分為一步法和二步法兩種，食品工業用焦磷酸鈉多采用兩步法。

安全信息

• 安全術語：S26，不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見；S36，穿戴適當的防護服。
• 風險術語：R36/37/38，刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。